Een simpele risotto met weinig ingrediënten, die boordevol zit met smaak. Dat is hoe we deze risotto met paddestoelen kunnen omschrijven. De hoofdrolspelers in dit gerecht zijn het gedroogde eekhoorntjesbrood, die een diepe umami-smaak toevoegen aan de rijst en de paddestoelen, met hun aardse tonen, voegen een rijke textuur toe. Kortom, kies voor deze simpele risotto met paddestoelen en eekhoorntjesbrood en geniet.
Wat is eekhoorntjesbrood?
Eekhoorntjesbrood is een smaakvolle, eetbare paddenstoel die groeit in bossen over de hele wereld. Met zijn brede, bolvormige hoed en stevige steel biedt deze paddenstoel een robuuste textuur en een karakteristieke, aardse smaak. Vaak geliefd in de keuken, zowel vers als gedroogd, voegt eekhoorntjesbrood diepte en umami-aroma toe aan diverse culinaire creaties, zoals risotto, pasta’s en sauzen. Eekhoorntjesbrood groeit meestal in de late zomer tot de vroege herfst, afhankelijk van de specifieke klimatologische omstandigheden
Deze gedroogde variant die in deze risotto gebruik is, is de smaakmaker van het gerecht. Door ‘m door te draaien in een cutter tot poeder, zal je zien dat deze risotto een ware smaakexplosie zal zijn!
Risotto met paddestoelen en gedroogd eekhoorntjesbrood
Equipment
- Snijplank
- Koksmes
- Cutter of keukenmachine om het gedroogd eekhoorntjesbrood in fijn te cutteren
- Grote pan voor de risotto
- pannenlikker om de risotto mee om te roeren
Ingrediënten
- 200 gram risotto rijst
- 100 gram kastanje champignons in kleine blokjes gesneden
- 100 gram kastagne champignons in plakke gesneden
- 50 gram shimeji paddestoelen kontjes eraf gesneden
- 40 gram oesterzwam met de hand geplukt in grove stukken
- 30 gram gedroogde porcini (eekhoorntjes brood) verkrijgbaar bij normale supermarkten
- 50 gram witte ui gesnipperd
- 1 liter groente bouillon
- 80 gram roomboter
- 60 gram parmezaanse kaas gerasp of fijn in een zakje
- olijfolie om mee te bakken
- peper en zout
Instructies
- Snijd alle paddestoelen en ui, zoals in de ingrediënten lijst omschreven staat.
- Stop het gedroogd eekhoorntjesbrood in de cutter en maal het helemaal fijn tot poeder.
- Fruit de gesnipperde uien samen met de champignon blokjes samen aan in de pan met een beetje olijfolie of boter op gemiddeld hoog vuur.
- Voeg de risotto toe, en bak dit nog 2 minuten mee. Let goed op dat de risotto niet aanbrandt. Als het te snel gaat kun je het vuur wat lager zetten.
- Voeg een kleine hoeveelheid van de bouillon toe en breng dit samen aan de kook. Blijf dit goed mengen met de pannenlikker.
- Voeg de eekhoorntjesbrood poeder toe en blijf tussendoor bouillon toevoegen en mengen met de pannenlikker. Doe dit in totaal tot dat de risotto beetgaar is. Dit zal ongeveer 20 minuten duren. Het kan iets langer of korter duren.
- Als je de bouillon eerder op maakt dat gepland kun je altijd nog wat extra water toevoegen, mocht de risotto te dik worden.
- Bak tussendoor de paddestoelen met olijfolie in een pannetje apart op hoog vuur en breng ze op smaak met peper en zout
- Als de risotto een mooie egale, vloerbare structuur heeft en de risotto korrel beetgaar is, zet je het vuur uit en voeg je de boter en kaas (bewaar een beetje kaas voor bovenop het gerecht) toe. Meng dit allemaal samen tot een egale massa.
Opmaken van het bord
- Leg de risotto met een lepel op een mooi bord of kommetje.
- Leg de paddenstoeltjes er speels bovenop.
- Rasp de kaas er over heen.
- Garneer het gerecht e.v.t. af het wat olijfolie en grof zeezout.
Nederlands 
English