Je kan oneindig veel verschillende soorten recepten vinden op het internet voor Spaghetti Carbonara die misschien wel lekker zijn, maar eigenlijk niet gelinkt mogen worden aan de naam carbonara. Dit recept neemt je mee in de minimale ingrediënten die je nodig hebt om deze fantastische pasta te maken.
Talloze variaties
Het is waar dat er op het internet talloze variaties te vinden zijn van wat beweerd wordt “Pasta Carbonara” te zijn. Sommige van deze recepten omvatten ingrediënten zoals room, groenten, en zelfs verschillende soorten kaas die eigenlijk niet passen binnen de traditionele samenstelling van Carbonara. Deze toevoegingen kunnen afbreuk doen aan de unieke smaak en textuur die dit gerecht zo geliefd maken.
Gebruik van de juiste producten
Het authentieke recept voor Spaghetti Carbonara is eigenlijk vrij eenvoudig en vereist slechts een handvol ingrediënten: spaghetti, ei, guanciale (Italiaans spek uit de wang of kin van het varken), pecorino kaas en zwarte peper. Het geheim zit hem in de perfecte balans tussen deze ingrediënten en de juiste techniek om een romige, zijdeachtige saus te creëren zonder gebruik van room.
Het is belangrijk om de traditionele bereidingswijze te respecteren om de essentie van Spaghetti Carbonara te behouden. Dit betekent onder andere het vermijden van toevoegingen die niet thuishoren in het originele recept. Door vast te houden aan de authentieke ingrediënten en bereidingswijze kunnen we de ware smaak en ervaring van dit klassieke Italiaanse gerecht behouden en er optimaal van genieten.
Guanciale spek; waarom dit spek?
Guanciale spek wordt specifiek gebruikt in Carbonara vanwege zijn unieke smaak, textuur en historische verbondenheid met het gerecht. Dit Italiaanse spek, afkomstig van varkenswang of kin, biedt een diepere, meer uitgesproken smaak dan andere soorten spek, zoals pancetta of gerookt spek. De zoute, licht zoete smaken van guanciale passen perfect met de romige saus van eieren en Pecorino kaas, waardoor elke hap een smaakvolle ervaring wordt. Bovendien heeft guanciale een heerlijk malse textuur wanneer het wordt gebakken, waardoor het smelt in de mond en zich naadloos mengt met de pasta. De keuze voor guanciale benadrukt niet alleen de authentieke smaak van Carbonara, maar versterkt ook de culinaire traditie van de Italiaanse keuken.
Waar is guanciale spek te krijgen?
Guanciale komt oorspronkelijk uit Italië en kan dus soms lastiger te vinden zijn dan andere soorten spek, vooral buiten Italië. Het is echter te vinden bij gespecialiseerde Italiaanse delicatessenwinkels, slagers, groothandels (Sligro of Hanos) of online winkels die Italiaanse ingrediënten aanbieden. Als je moeite hebt om guanciale te vinden, kun je pancetta als alternatief gebruiken, hoewel de smaak en textuur iets verschillen.
Spaghetti pasta Carbonara (de enige echte)
Equipment
- Snijplank
- Koksmes
- Bakpan voor de guanciale in te bakken
- Mengkommetje voor de eidooiers en parmezaanse kaas
- Garde
- Fijne kaasrasp of microplane voor de parmezaanse kaas
- pannenlikker
- Pasta tang
Ingrediënten
- 400 gram spaghetti droog
- 200 gram guanciale spek
- 4 eidooiers van grote eieren
- 80 gram pecorino kaas of parmezaanse kaas geraspt
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- zeezout
- zwarte peper vers grof gemalen
Instructies
- Zet een pan met water en zout op het vuur om de spaghetti in te koken.
- Snijd het guanciale spek in grove dikke blokjes.
- Rasp de pecorino of parmezaanse kaas. Rasp iets meer dan 80 gram. (als af garnering op het gerecht, houd dit apart)
- Scheid de eieren en leg ze in een meng kommetje.
- Voeg de kaas toe en wat gemalen peper. Meng dit samen tot een egale massa.
- Kook de pasta 1 á 2 minuten korter dan aangegeven op de verpakking.
- Bak ondertussen de guanciale op gemiddeld hoog vuur in een bakpan zonder olie of boter. De guanciale laat genoeg vet los om in te bakken.
- Zet het vuur vervolgens uit en wacht tot dat de olie van de guanciale iets is afgekoeld.
- Voeg dan de pasta met een pasta tang rechtstreeks toe aan de pan met guanciale, gooi het pasta vocht niet weg!
- Voeg wat pasta water toe en meng deze massa samen.
- Voeg daarna de eidooiers met parmezaanse kaas toe. Meng dit gelijk tot een geheel. Kijk daarna hoe de pasta zich mengt met de crème. Als deze te dik is kun je altijd nog een beetje extra water toevoegen en samen mengen.
- Voeg e.v.t. nog extra zout toe. Let wel op de guanciale en kaas is al zout van zichzelf. Dus wees voorzichtig met zout.
Presenteren van je pasta
- Leg de pasta opgedraaid in het midden van je bord.
- Leg de spekjes en de crème erboven op.
- Strooi of rasp nog wat kaas en maal er nog wat peper overheen.
- Besprenkel het gerecht met olijfolie.
Nederlands 
English