De smaken van Italië op een broodje
Een beetje van Italië en een beetje van mezelf, de Melanzane alla Parmigiana sandwich. Melanzane alla parmigiana komt oorspronkelijk uit de Italiaanse streek Campanië. Het begint allemaal met gefrituurde aubergines, crispy aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant. Die gaan vervolgens knus tussen twee broodjes, samen met romige mozzarella en een smakelijke tomatensaus.
De zelfgemaakte pesto zorgt voor een heerlijke draai, en de parmezaanse kaas zorgt voor een rijke smaak. Tot slot zorgt de rucola voor een nootachtige smaak aan dit broodje.
Bij deze Melanzane alla Parmigiana sandwich is iedere hap een feestje. Eet smakelijk!
Melanzane alla Parmigiana Sandwich
Equipment
- Een pan om in te frituren of een friteuse voor de aubergine
- Koksmes
- Broodmes
- Snijplank
- Pan om te tomatensaus in te maken
- Keukenmachine of cutter om de pesto in de maken
- Klein pannetje om de pijnboompitten in de bruneren
- Oven met grill functie
Ingrediënten
- 2 aubergines kopje eraf, in plakken gesneden van 1 cm in de lange weg
- 2 bollen mozzarella di bufala
- 20 gram parmezaanse kaas geraspt om af te garneren op het broodje
- patent bloem om de aubergine plakken mee te frituren
- 1 liter zonnebloemolie om mee te frituren
- 2 hele ciabatta broden beide gehalveerd en open gesneden
- 85 gram rucola
Pesto
- 30 gram basilicum
- 30 gram pijnboompitten
- 60 gram parmezaanse kaas geraspt
- 50 ml olijfolie extra vierge je kan altijd wat meer toevoegen
- peper en zout op smaak
Tomatensaus
- 1 rode ui fijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook fijn gesneden of geperst
- 1 blaadje gedroogde laurier
- 400 gram tomatenpassata
- peper en zout op smaak
Instructies
Tomatensaus
- We beginnen met de tomatensaus aangezien deze een uurtje op het vuur moet pruttelen.
- Snijd de rode ui en knoflook zoals omschreven staat in de ingrediëntenlijst.
- Fruit de uien en knoflook aan met wat zonnebloem of olijfolie op gemiddeld laag vuur. Ze mogen niet bruin worden.
- Voeg de tomatenpassata en de laurier toe en breng dit voorzichtig aan de kook.
- Laat dit een uur op laag vuur pruttelen, voeg af en toe e.v.t. wat water toe als de saus te dik wordt.
- Breng de saus op smaak met peper en zout
Pesto
- Duw alle ingredienten in de keukenmachine en draai dit samen op. Het hoeft niet helemaal fijn te zijn, er mogen nog kleine stukjes in zitten.
- Breng het op smaak met peper en zout.
Aubergines frituren en en parmigiana maken
- Snijd de aubergine in de lange weg in plakken van ongeveer een centimeter dik. Zorg ervoor dat je minstens 6 plakken uit 1 aubergine haalt.
- Zorg ervoor dat je frituurolie ongeveer 180 graden is
- Verwarm de oven voor op 220 graden met de grillfunctie aan.
- Bloem de aubergine plakken en klop daarna de overtollige bloem er van af.
- Frituur de aubergines tot dat deze een mooie goudbruine kleur hebben.
- Leg ze na het frituren los van elkaar en bestrooi ze gelijk met zout.
- Bak ondertussen het ciabatta brood, open gesneden en bestrooid met wat olijfolie, in de oven tot dat deze crispy is.
- Bouw per persoon de aubergine nu in lagen van 3 stuks aubergine op. De eerste 2 lagen bestaan uit aubergine, een beetje tomatensaus en parmezaanse kaas. En de laatste laag bestaat uit aubergine, een beetje tomatensaus, parmezaanse kaas en mozzarella in stukjes geplukt.
- Leg dit op een ovenschaal en verwarm dit 10 minuten in de oven, tot dat de kaas bovenop een mooi korstje heeft.
Bouwen van de sandwich
- Besmeer de onderste laag brood met pesto.
- Leg de rucola er bovenop.
- Leg hier bovenop de mooie melanzane alla parmigiana (oftewel de aubergine lasagna).
- Schenk een warme lepel tomatensaus erover.
- Bestrooi dit met parmezaanse kaas.
- De deksel kan erop en dan kan er genoten worden van dit Italiaanse broodje!
Nederlands 
English