Pasta all’’Amatriciana: een italiaanse delicatesse
Italië staat bekend om zijn rijke culinaire erfgoed, en een van de gerechten die de Italiaanse keuken wereldwijd heeft veroverd, is Pasta all’’Amatriciana. Deze heerlijke pasta met een smakelijke saus is een eerbetoon aan de traditionele smaken van de regio Lazio, met name de stad Amatrice. In dit artikel duiken we dieper in op de geschiedenis, ingrediënten en bereiding van Pasta all’’Amatriciana, en ontdekken we waarom dit gerecht zo geliefd is bij fijnproevers over de hele wereld.
De oorsprong van Amatriciana
Pasta Amatriciana vindt zijn oorsprong in de kleine stad Amatrice, gelegen in de heuvels van de regio Lazio, in Midden-Italië. Deze stad, beroemd om zijn culinaire tradities, gaf de naam aan het gerecht. De oorspronkelijke versie van dit gerecht, bekend als “Pasta all’Amatriciana,” werd voor het eerst bereid met lokale ingrediënten, waaronder guanciale (gezouten varkenswang), pecorino-kaas, tomaten en peper.
Hoewel er verschillende verhalen zijn over de oorsprong van dit gerecht, wordt aangenomen dat het ontstond in de 18e eeuw. Het was oorspronkelijk een eenvoudig boerengerecht dat later evolueerde tot de verfijnde en smaakvolle pasta die we vandaag kennen.
Een authentieke Pasta Amatriciana vereist hoogwaardige ingrediënten. Dit zijn de belangrijkste ingrediënten:
Pasta: De basis van heel veel italiaanse gerechten. Ik gebruik maccheroni rigati maar deze pasta is ook heerlijk met lange pasta’s zoals bijvoorbeeld spaghetti of tagliatelle.
Guanciale: Guanciale is gezouten varkenswang dat wordt gebruikt als basis voor de saus. Het heeft een rijke, zoute smaak en een subtiele zoetheid.
Tomatensaus: Dit is de basis voor je saus en een van de smaakmakers.
Verse rode peper: Voor een vleugje pit dat hoort bij dit fantastische gerecht. (optioneel)
Pecorino-kaas: Deze schapenkaas uit de regio Lazio geeft de pasta zijn romige, zoute smaak.
Pasta all’Amatriciana
Equipment
- Pan voor de saus
- Pan voor de pasta te koken
- Kaasrasp voor de Pecorino
- Koksmes
Ingrediënten
- 250 gram droge maccheroni rigati
- 200 gram guanciale spek in blokjes van 1 cm gesneden
- 425 milliliter tomaten gepeld in blik
- 1 witte ui fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook in fijne plakjes gesneden
- 50 gram geraspte pecorino romano voor door de pasta en voor bovenop
- 1 stuk rode peper in dunne schijfjes gesneden
- 50 milliliter witte wijn
- fijn zeezout
- zwarte peper vers gemalen
Instructies
- Snijd alle ingrediënten voor zoals omschreven staat in de ingrediëntenlijst.
- Bak het guanciale spek op hoog vuur lekker krokant.
- Haal het spek uit de pan, leg dit even apart, dit wordt later weer toegevoegd.
- Zet het vuur wat lager en fruit de rode peper, witte ui en knoflook aan voor ongeveer 2 minuten.
- Blus dit vervolgens af met de witte wijn en breng dit aan de kook.
- Voeg de tomaten passata toe en breng dit voorzichtig aan de kook
- Laat dit voor 30 minuten rustig pruttelen. Voeg e.v.t. af en toe wat (pasta)water toe als de saus te ver in dikt. (Blijf vaak genoeg roeren in de saus, tomatensaus heeft de neiging snel aan te branden!)
- Als de saus lang genoeg getrokken heeft, zet je een pan met water en zout op voor de tagliatelle te koken. (Zorg ervoor dat het water zout genoeg is, zodat de pasta genoeg zout kan opnemen)
- Kook de pasta (al dente) en voeg het overgebleven guanciale spek toe aan de saus, laat dit nog een paar minuutjes mee pruttelen.
- Voeg de pasta toe aan de saus en laat nog een minuutje mee pruttelen
- Het is tijd voor de ontknoping. Haal de pasta van het vuur en voeg de helft van de pecorino toe aan de pasta. Meng en laat de smaken samensmelten tot een geheel. Breng het op smaak met peper en zout.
- Presenteer de pasta op een bord, besprenkel het (evt) met lekkere olijfolie en de resterende pecorino. Een gerecht om van te genieten.
Nederlands 
English